Советы по выбору бокалов для вина

Для изысканного вина необходим изысканный бокал: именно от него зависит раскрытие потенциала напитка. Правильно выбранная форма бокала позволяет отразить особый характер вина. Мы написали о семи основных типах бокалов, которые дадут вам насладиться всей полнотой вкуса любимых вин.

Белое сухое вино – очень требовательный спиртной напиток, и без соблюдения правил подачи насладиться его вкусом в полной мере будет просто невозможно. Дело в том, что вино (как красное, так и белое) имеет сложнейшую химическую структуру, на которую прямое влияние оказывает температура и посуда подачи. Недостаточно охлажденное белое вино, поданное в бокале неправильной формы, становится невнятным, вялым и неприятно поражает сильным спиртовым ароматом. Производители винных бокалов, предлагают разнообразнейший и широчайший ассортимент. Но для правильного выбора необходим минимальный уровень подготовки. Давайте разбираться – какие бокалы для белого вина лучше?

Идеальная форма бокала для белого вина

Предлагаем обратить ваше внимание на хрустальный бокал небольшого объема, похожий на бокал типа «бордо», но немного меньший по объему.

Это стандартная форма бокалов для белого вина. Она более вытянутая, существенно отличается по объему от бокалов для красного вина, плюс имеет более удлиненную ножку.

Эксперты советуют использовать такую форму бокалов для полнотелых белых выдержанных и молодых вин, так как в чашах маленького объема площадь соприкосновения напитка с теплым воздухом гораздо меньше. Напиток медленнее нагревается и меньше контактирует с губительным для белого (но не красного) вина кислородом. Это только при открытии бутылки кислород помогает белому вину «раскрыться» (запускаются химические реакции, которые высвобождают ароматические вещества). В дальнейшем, при долгом контакте с кислородом – сильнейшим окислителем, у белого вина может проявиться горький привкус, а вкус станет плоским.

Чем ценнее вино, тем тоньше и ровнее должны быть его стенки, без утолщений на ободке. Бесцветное стекло бокала помогает определить оттенок вина и степень его прозрачности. А размер чаши, ее высота и «закругленность» ободка бокала — ощутить содержание.

Степень концентрации ароматических веществ, которые скапливаются при испарении в верхней части чаши, напрямую зависит от «узкости» ободка – чем он уже, тем ароматы освобождаются медленнее.

Насладится тремя чувственными ощущениями: ароматом, вкусом и внешним видом белого вина даже в бокале правильной, тюльпанообразной формы может помешать:

• излишнее взбалтывание (что, например, совершенно нормально для красных вин);
• посторонние запахи (например, хлора, моющего средства);
• температура и манера подачи.

Как правильно подавать белое вино в бокалах?

Подавать выдержанные белые вина принято в бутылках «первозданного вида» (такие напитки не любят лишних движений), молодые – предварительно перелив в прозрачный кувшин или графин. Для подачи не годятся объемистые графины – слишком велика в них контактная поверхность с воздухом. Подойдет посуда вытянутой формы, предварительно охлажденная и засыпанная льдом. Она не только украсит стол, но и поможет в отделение осадка. А изящная, плотная крышка сохранить весь спектр ароматов.

Что касается бокалов, то здесь немного сложнее, потому что ароматы белых вин чаще всего филигранны и тонки, и легко теряются в чересчур широких чашах.

«Пузатые» бокалы уместны на столе лишь в том случае, если планируется подача танинных, тельных (тяжелых) белых вин. В основном же легкие белые предпочитают «уютные» бордосские бокалы.

Температура подачи для великих марочных сухих белых вин – 12-14 градусов. Для столовых, местных – 7-12 градусов.

Превышение этого температурного порога чревато проявлением негативных физико-химических феноменов, дурно влияющих на качество напитка.

На ощупь определить нужную температуру непрофессионалам невозможно. Для этого нужно обзавестись винным термометром. Он небольшой и легко поместится в карман.

Что касается материала для посуды подачи, то, безусловно, предпочтение лучше отдавать изящному, с переливающимся звоном хрусталю. Или, инновационному материалу, сочетающему в себе всю прочность стекла и прозрачность хрусталя – хрустальному стеклу. Бокалы из него отличаются абсолютной прозрачностью. Они полностью экологичны и не меняют цвет после чистки или мытья в посудомоечной машине.

Как мыть бокалы для белого вина

Гарантировать бокалу прозрачность, блеск и отсутствие постороннего запаха можно только при весьма тщательном уходе.

Хрупкие бокалы из хрусталя мыть в посудомоечной машине не рекомендуется. Лучше это делать вручную, используя мягкую щетку и теплую воду. Чтобы бокалы всегда оставались блестящими, во время ополаскивания добавьте в воду пару капель сока лимона или уксуса – они придадут эффектный блеск.

Сушат бокалы вверх ножкой на отдельном полотенце, выстиранном без кондиционера и сильных отдушек. Когда посуда высохнет чаши бокалов обдают паром из чайника и протирают салфеткой из микрофибры или чистой льняной тканью.